편스토랑 장민호 옥수수홍시아이스크림 디저트 레시피 – 아이시홍시 & 단짠 옥수수 크림
KBS2 신상출시 편스토랑 234회
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2024년 7월 19일 저녁 8시 30분
신상출시 편스토랑
방송에서는 양식조리기능사 자격증에 도전하는 트로트가수 겸 주방의 신사 장민호는 여름 제철 양식 코스 요리를 선보였어요. 10분 양파 수프와 농어 스테이크를 먹고 난 후, 아이시 홍시와 단짠 옥수수 크림의 조합으로 탄생한 시원 달달한 디저트 레시피를 공개했어요.
홍시
전통적으로 떫은 땡감을 며칠 동안 햇볕을 쪼여주거나 항아리에 넣어 두면 떫은 맛이 제거되고 말랑하게 무르익은 맛있는 홍시가 됩니다. 달콤한 맛의 홍시는 숙취를 풀어주고 소화를 돕는 등 건강에도 좋다고 합니다.
[네이버 지식백과] 홍시 (쿡쿡TV)
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편스토랑 장민호 아이시 홍시 + 옥수수크림 디저트 레시피 / 요리 만드는 방법
방송에 나온 그대로 정리했으며, 변형되지 않은 레시피입니다.
믹서기에 옥수수 넣기
믹서기로 곱게 갈아서 옥수수 크림 완성
홍시
연시(軟枾) 또는 연감이라고도 한다. 홍시는 감의 색깔이 붉다는 측면에서 붙여진 명칭이고, 연시는 질감이 말랑말랑하고 부드럽다는 측면에서 붙여진 명칭이다. 감은 단감과 떫은감으로 구분되는데, 한국의 재래종 감은 모두 떫은감이다. 떫은감은 다시 완전 떫은감과 불완전 떫은감, 불완전 단감으로 세분된다.
감이 떫은맛을 내는 것은 감 속에 디오스프린이라는 타닌 성분을 함유되어 있기 때문이다. 이 성분은 수용성(水溶性)이기 때문에 입 안에서 침과 섞여 녹아서 떫은맛을 내는 것이다. 이 떫은맛을 제거하는 것을 탈삽(脫澁)이라고 한다. 탈삽에는 자연적으로 떫은맛이 사라지고 말랑말랑해져서 단맛이 들도록 저장해 두는 방법과 인위적으로 떫은맛을 제거하는 방법이 있다. 인위적인 방법에는 농가에서 전통적으로 전해온 온탕탈삽법을 비롯하여 알코올탈삽법·가스탈삽법·동결탈삽법 등이 이용된다. 여기서 탈삽은 수용성 타닌 성분을 불용성(不溶性)으로 변화시키는 것일 뿐이며, 타닌 성분까지 제거하는 것은 아니다.
《동의보감》에 따르면 홍시는 숙취를 풀어주는 효능이 있으며, 이밖에 심장과 폐를 튼튼하게 하고 갈증을 없애주며 소화 기능을 좋아지게 하는 효능이 있다. 한편, 떫은맛을 제거하는 방법으로 소금물 또는 술에 담그는 방법도 있는데, 이를 침감 또는 침시(沈枾)라고 한다. [네이버 지식백과] 홍시 [紅枾] (두산백과 두피디아, 두산백과)
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레시피는 편스토랑 인스타그램에서도 확인할 수 있습니다. 편스토랑 공식 인스타그램
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※ 이미지 출처: KBS2 <편스토랑> 방송
