tvN 서진이네2 1회
방송 후기 리뷰 기록 노트
2024년 6월 28일 금요일 저녁 8시 40분 아이슬란드
서진이네2
방송에서는 서진이네2 아이슬란드의 수도 레이캬비크에서 서진이네 두 번째 한식당 운영 이야기가 시작됩니다. 엄태철 셰프에게 튀김채소가 올라간 소갈비찜을 만드는 방법을 배웠어요. 서진이네2에 나온 소갈비찜 만드는 방법을 정리해보았어요.
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[요리레시피] – 서진이네2 꼬리곰탕 만들기 레시피 – 변형없음, 방송 레시피 그대로
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☆ 서진이네2 소갈비찜 만드는 방법 레시피
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로드 투 뚝배기, 서진뚝배기 소갈비찜의 특징은 깔끔함!
소갈비찜에 사용되는 소갈비 부위 역시 핏물을 빼고, 끓는 물어 넣어 삶아주세요. 그리고 소갈비에 붙은 노란 지방을 가위로 잘라서 준비했어요.
냄비에 소갈비 고기와 양념과 월계수입을 넣고 끓입니다. 소갈비찜 양념 만드는 방법은 아직 공개되지 않았으며, 추후 업데이트됩니다.
소갈비찜에 채소는 감자랑 표고버섯만 넣을 겁니다.
표고버섯은 밑둥 제거 후 4등분해서 자릅니다.
감자는 껍질을 깍은 후 뽀족한 부분이 으깨지지 않도록 감자 모서리를 둥글게 다듭습니다. 감자가 으깨지면 소갈비찜이 지저분해지기도 합니다.
소갈비와 채수, 양념을 넣고 1시간 끓입니다.
서진이네2 엄태철 셰프는 소갈비찜을 만드는 팀으로 종이 포일 뚜껑 만드는 방법을 알려주었어요. 그냥 뚜껑을 덮어도 되지만 종이 포일 뚜껑을 사용하면 떠오을 고기까지 잘 익게 해주고, 불순물 제거를 도와준다고 합니다.
종이호일을 가위로 잘라 뚜껑 모양을 만들어 올려두면 끝! 1시간 동안 푹 끓여주세요. 고기가 푹 잠긴채로 삶아지도록 해야 합니다.
감비찜에 채소를 넣게 되면 좀 물러지고, 물렁물렁한 식감을 싫어하는 분들이 있어서 채소를 따로 빼서 튀김으로 대체합니다. 튀긴 채소의 식감이 소갈비찜을 더 맛있게 해줄 것 같아요.
재료는 양파, 애호박, 당근, 고구마를 사용하구요. 모든 채소는 두께감 있게 채썰어주세요.
고루 버무린 후 소금으로 밑간을 합니다. 그리고 튀김가루와 물을 넣어 반죽을 만들어주세요.
채소는 60g씩 튀길 꺼구요. 예쁘게 모양 잡아 170도에서 튀깁니다.
1시간 동안 끓이 후 감자를 넣어주세요. 감자는 조리 끝나기 20분 전에 넣는다고 합니다.
키친에서는 갈비 삶은 것과 감자, 양념은 따로 소분해두고, 주문 들어오면 소분해 둔 프렙으로 1인분을 조리해야 맛이 좋다고 합니다.
버섯은 주문 들어왔을 때 투하하면 된다고 합니다.
냄비에 소갈비찜과 양념을넣고 끓이고 버섯을 넣어서 끓입니다.
서진이네2에서 채소튀김이 올라간 서진뚝배기 소갈비찜입니다.
※ 사진 출처: tvN 서진이네 방송
※ 이 글에 언급된 방송, 인물, 제품, 업체 등과는 아무런 연관이 없으며, 순수하게 작성한 방송 리뷰예요.
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