[비어지식] 맥주/ 비어 증류 과정: Beer Brewing Process

[비어지식] 맥주/ 비어 증류 과정: Beer Brewing Process

[비어지식] 맥주/ 비어 증류 과정: Beer Brewing Process

에 대해 리뷰하려고 합니다.

맥주 or 비어 증류 과정은 맥주의 종류 별로 조금씩 달라지지만, 일반적인 증류과정은 거의 비슷한 패턴입니다.

특히, 라거 Larger와 Ale 에일 기반한 다양한 풍취는 호핑, 보일링, 발표 및 숙성 과정에서 주요 재료인 맥아와 첨가하는 이스트 및 홉에 의해서 풍취와 컬러가 확연히 달라지는 것이 특징인 듯 합니다.

즈로 호핑 과정에서 추가적인 홉으로 쓴 맛이 증가되고, 이스트에 의해서 아로마 및 컬러가 바뀌게 됩니다.

1단계: 좋은 물 공급 Good Water

물은 최종 액체의 기본 맛을 결정하는 데 도움이 되기 때문에 맥주를 만들 때 중요한 성분입니다. 물의 pH 수준은 맥주를 다소 쓴맛으로 만들 수 있으며, 오염되었거나 고도로 염소 처리된 물을 사용하면 최악의 맥주 맛이 나올 수 있습니다.

2단계: 몰팅 Malting (통상 7일)

맥아화는 선택한 곡물(예: 보리 또는 밀)을 물에 담그고 싹이 돋을 때까지 세심하게 통제된 환경에서 혼합물을 방치한 다음, 로스터나 가마에서 건조시키기 위해 옮길 때 발생합니다.

3단계: 매싱 Mashing (통상 2일)

이제 제분된 맥아 Malt 를 물과 결합하고 화씨 100~170도 사이로 가열하여 맥아의 천연 효소 natural enzymes 가 설탕으로 분해되어 결국 발효 중에 효모가 작용되도록 돕습니다. 매싱은 일반적으로 몇 시간 밖에 걸리지 않지만 정확한 타이밍은 다소 예술적인 형태입니다.

4단계: 라우터링 및 살포 Lautering and Sparging

라우터링과 살포는 밀접하게 연관되어 있습니다. 공정의 첫 번째 부분은 이제 소비된 곡물에서 달콤한 맥아즙을 분리하는 반면, 두 번째 부분은 곡물 층 위에 뜨거운 물을 뿌려 설탕을 씻어냅니다.

5단계: 증류 및 호핑 Boiling and Hopping

증류 과정은 이제 맥아즙 wort 에 초점을 맞추는데, 미생물을 죽이기 위해 끓이는 동시에 이 단계에서 추가되는 홉 Hop 을 “활성화”하여 맥주의 쓴맛과 향을 가지는 풍미를 방출하고 맥아즙에 꼭 필요한 특성을 부여합니다.

6단계: 냉각 Cooling

맥아즙을 끓인 후 효모 yeast 를 첨가할 차례입니다. 하지만 뜨거운 물에서는 효모가 죽기 때문에 맥즙을 초청정 용기나 탱크에서 급속 냉각시켜 빠른 온도 변화 동안 오염 물질이 번성하는 것을 방지합니다.

7단계: 발효 Fermenting (통상 9-10일)

발효는 맥주 제조 과정 초기에 생성된 설탕을 효모가 흡수하여 이러한 설탕을 중요한 성분인 알코올과 이산화탄소로 전환시키는 대략 2주간의 과정입니다. CO2는 단순히 증발하지만 알코올은 남아서, 맥주가 만들어집니다.

8단계: 숙성 Cellaring (통상 7일)

일부 맥주는 이상적인 조건에서 저장하여 와인과 같은 방식으로 숙성시키는 셀러 맥주를 선택합니다. 맥주에 필요한 숙성 정도는 스타일에 따라 다르지만, 통상 맥주는 7일 정도의 숙성기간을 거치게 됩니다.

9단계: 포장 Packaging

맥주는 소매 판매용으로 캔이나 병에 포장할 수도 있고 상업용으로 맥주통과 같은 더 큰 용기에 넣을 수도 있습니다. 대규모 양조장은 자동화된 공정을 사용하여 맥주의 천연 탄산화 natural carbonation 를 방해하지 않도록 조심하면서 맥주를 ​​최종 용기에 부드럽게 옮기게 됩니다.

10단계: 품질 보증

품질 보증은 포장된 제품이 사전 설정된 표준을 충족하는지 확인하기 위해 맥주 제조의 마지막 단계로, 실제로 QA는 재료, 기계 및 프로세스 전반을 모니터링하기 위해 모든 단계에서 적용되네요.