tvN 서진이네2 로드 투 뚝배기, 꼬리곰탕 만들기 레시피 – 엄태철 셰프 곰탕 레시피
방송 레시피 그대로, 변형없음
방송 후기 리뷰 기록 노트
2024년 6월 28일 금요일 저녁 8시 40분 아이슬란드
서진이네2
방송에서는 서진이네2 아이슬란드의 수도 레이캬비크에서 서진이네 두 번째 한식당 운영 이야기가 시작됩니다. 아이슬란드로 가기 전 한식 전문가에게 꼬리곰탕과 돌솥비빔밥, 소갈비찜 만드는 방법을 배우기로 합니다.
이서진이 꼬리곰탕을 담당하게 되며, 서진이네2의 꼬리곰탕 레시피는 미슐랭 1스타 한식 소셜 다이닝 헤드 셰프, 엄태철 셰프에게 배우게 됩니다. 엄태철 셰프는 소설한남이라는 레스토랑을 운영하고 있으며, 미쉐린 가이드 서울에 선정된 적이 있다고 합니다.
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☆ 서진이네2 이서진 꼬리곰탕 레시피
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☆ feat. 엄태철 셰프
소꼬리는 적당한 크기로 자르고, 1시간 동안 담그로 30분마다 물 교체를 합니다.
불순물 제거를 위해 핏물 뺀 고기는 끓는 물에 넣어 5분간 끓여주세요.
그리고 한숨 식힌 후 꼬리의 노랑색 지방은 제거합니다.
그리고 소꼬리를 삶은 물에서도 기름을 모조리 제거해야 깔끔한 맛이 납니다.
육수에 소꼬리를 넣고 다시 처음 1시간은 중불, 다음 2시간은 약불로 끓입니다. 총 3시간 끓이면 됩니다.
엄태철 셰프는 조미료 없이 담백하게 간만 맞추기로 합니다.
감칠맛은 국간장과 소금으로만 합니다.
꼬리곰탕을 뚝배기에 담고, 소꼬리를 넣고, 육수를 넣은 후 한소끔 끓이고, 채썬 대파를 얹어 냅니다.
서진이네에서는 꼬리곰탕과 밥, 깍두기, 그리고 고기를 찍어먹을 소스를 같이 내었어요.
※ 사진 출처: tvN 서진이네 방송
※ 이 글에 언급된 방송, 인물, 제품, 업체 등과는 아무런 연관이 없으며, 순수하게 작성한 방송 리뷰예요.
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